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Manual de Buenas Practicas en Turismo y Hosteleria. [745 KB]

El sector hotelero es uno de los que tiene mayor interdependencia con el entorno donde se desarrolla; dado que por una parte consume recursos naturales y por otra necesita un entorno natural atractivo para su desarrollo.

Cada dia más, los clientes, las empresas y los tour operadores, reclaman una gestión sostenible. Ser verdes vende, pero tambien es una responsabilidad, la de todos.

El Benchmarking , termino del que no existe una traducción idónea al español, se define como el análisis que realiza una organización para comparar de forma sistemática sus propias actividades, procesos, operaciones y prácticas con las análogas de organizaciones reconocidas como líderes o excelentes en el sector, aunque sean competidoras.

Mediante el Benchmarking cualquier organización del sector hotelero puede identificar aquellos campos en los que sus prácticas habituales generan un consumo de materias primas o productos muy superior a los de establecimientos similares.

Evidentemente, estas materias primas o productos tienen una incidencia en el medio ambiente, ya sea como causa de contaminación ambiental posterior a su utilización, caso de productos químicos, aguas residuales..., o como utilización de recursos naturales que degradan el entorno natural próximo o lejano, tal es el caso del agua o de la energía.

Una vez localizadas las actividades derrochadoras de recursos, es más sencillo la realización de una evaluación medioambiental, primer paso para la implantación de un sistema de gestión medioambiental en el marco del EMAS ( Sistema europea de gestión ambiental ).

Volumen de residuos: Dada la diversidad de residuos generados en el sector hotelero será necesario establecer las diferentes categorías de los mismos, así como la dependencia del hotel que los ha generado. Un análisis de estos datos y algunas consultas con los proveedores ayudará a identificar los envases reutilizables o reciclables, y sus canales de recuperación, así como aquellos productos cuyo envase pudiera ser reducido en origen sin deteriorar la calidad del producto transportado.

¿ Nos hemos parado a pensar la cantidad de residuos que produce el Hotel ?
Las latas de los mini-bares, los tarritos de la mermelada de los desayunos, las botellas, el aceite de la cocina, etc, etc.

Consumo de agua: Este campo debería considerarse tanto el agua procedente de los servicios de abastecimiento como, si es el caso, la generada en el propio establecimiento hotelero, mediante bombeo o depuración. En muchas zonas de la geografía española este campo tiene un importancia considerable para evaluar el propio impacto ambiental del hotel en el entorno.
Productos químicos utilizados: El primer paso será conseguir establecer una relación cuantificada de los compuestos químicos perjudiciales para el medio ambiente y la salud, que son utilizados en el establecimiento hotelero, suele requerir la participación de los suministradores para que faciliten una descripción completa de la composición química de los productos que sirven.
Aguas residuales: Es uno de los campos donde son más frecuentes las inspecciones de las autoridades locales y donde la identificación de las dependencias que generan mayores cantidades de aguas residuales y de los tipos de productos químicos que vierten, más pueden ayudar a mejorar la calidad de las aguas finales y a reducir gastos, bien en el consumo de productos químicos superfluos o bien durante el proceso de depuración.

¿ Habeis pensado alguna vez el agua necesaria para lavar toda la ropa del Hotel ?¿ La cantidad de agua que se gasta en duchas, baños, etc?
¿ Y la cantidad de detergente que se gasta en ello ?

Consumo de energía: Deben considerarse todos los tipos de energía utilizados en el establecimiento hotelero (electricidad, gas, carbón, gasoleo...). Aunque la comparación de los consumos en cada uno de los tipos de energía ya proporciona información sobre el grado de eficiencia energética del establecimiento, es conveniente convertir todos las unidades energéticas en kilovatios hora, con el fin de facilitar un estudio más detallado.

¿ Os imaginais toda la energia que hace falta para que funcione el Hotel? ¿ Las luces, aire acondicionado, calefacción, etc ?
Información obtenida de Gestión Sostenible del Sector Hotelero.